Pains Croustigrain croustillants.

Ingrédients :

– Mix Croustigrain 1000 g

– sel 20 g

– Levure fraîche 20 g

– Eau 590 g

Fabrication :

– Pétrissage :

Spirale 1°V = 3 minutes – 2°V = 8 minutes.

Axe oblique : 1°V = 5 min – 2°V = 16 minutes.

– Pointage : Laisser reposer pendant 15 minutes.

– Façonnage : Diviser la pâte en morceaux selon le poids désiré et laisser reposer pendant 15 minutes.

– Fermentation : 60/70 minutes.

– Cuisson 240°C : pendant 25 minutes pour des pains de 400 g cuits dans des fours rotatifs ou des fours à sole, avec de la vapeur.