Burgers nordiques

Ingrédients :

Farine viennoiserie 1 kg

Eau 300 g

Oeuf 150 g

Sucre 80 g

Levure fraîche 30 g

Beurre 100 g

Charbon noir 20 g

Sel 20 g

La garniture

Ingrédients :

– Fromage,

– Huile d’olive,

– Poivre,

– Jus de citron,

– Persil,

– Tomate coupée en tranches,

– Avocat coupé en tranches,

– Saumon fumé,

– Laitue.

Procédé :

– Température de base : 48 °C.

– Pétrissage : 4 min en 1ère vitesse et 7 min en 2ème,

– Température de pâte : 24 °C.

– Pointage : 10 min.

– Division et mise en forme : 120g. Bien dégazer et bouler serré.

– Détente : 10 min.

– Façonnage : au laminoir à 4 ou 5 mm et déposer en cercle graissé de 10 cm de diamètre et 2.5 cm de hauteur.

– Apprêt : 1h00 à 1h30.

– Cuisson : Humidifier la surface des pâtons, et parsemer de graines de sésame.

Au ventilé, sans vapeur à 180°C pendant 12 à 16 min, selon la taille.