Recettes

Biscuit moelleux aux amandes Ingrédients 160g Œufs 40g Trimoline DGF 70g Sucre semoule 60g Poudre d’amande ECOMAB 70g Crème épaisse 70g Farine RICA 4g Levure chimique ECOMAB 40g Huile de tournesol 2g Sel Procédé Dans une cuve de batteur monter … Lire la suite­­

Biscuit Sacher Ingrédients 250 g Pâte d'amande 50% Ecomab 90 g Sucre semoule 150 g Jaune d'œufs 80 g Œufs entiers 80 g Cacao en poudre extra rouge DGF Royal 225 g Blanc d'œufs 90 g Sucre semoule Procédé Dans … Lire la suite­­

Montage Foncer les tartes avec la pâte sablée. Placer au fond un morceau de biscuit chocolat préalablement creuser avec un emporte pièce ensemble. Remplir le reste avec le caramel noisette. Déposer la crème chocolat. Décorer avec des éclats de chocolats … Lire la suite­­

Biscuit à la poire Ingrédients 170 g Purée de poire Léonce Blanc 175 g Sucre glace 230 g Poudre d'amandes 150 g Jaunes d'œufs 80 g Œufs entiers 280 g Blanc d'œufs 110 g Sucre semoule 150 g Farine Procédé … Lire la suite­­

Ananas Poêlés Ingrédients 500 g Ananas frais 100 g Sucre semoule 1 Zeste de citron vert 1 Gousses de vanille Procédé Poêler les morceaux d’ananas très fin avec le beurre dans une poêle bien chaude. Sucrer, ajouter les zestes de … Lire la suite­­

Ganache semi-solide Ingrédients 01/02/13 Zeste de citron non traité 40 g Trimoline Procédé Chauffer ensemble la purée, le zeste, la trimoline et le sirop de glucose. Verser sur la couverture de lait et mélanger à la spatule - mixer - … Lire la suite­­

Crème citron Ingrédients 400 g Jaunes d'œuf entiers 400 g Sucre glace 180 g Jus de citron 2 Citrons zestés Procédé Mélanger au batteur, les œufs à température ambiante avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron et les … Lire la suite­­

Sablé breton Ingrédients 150 g Jaunes d'œuf 150 g Sucre semoule 301 g Beurre d'incorporation extra fin 421 g Farine T 55 25 g Poudre à lever Ecomab 2 g Sel Procédé Monter les jaunes avec le sucre et le … Lire la suite­­