Bonbon chocolat carré citron

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Ganache semi-solide

Ingrédients
01/02/13 Zeste de citron non traité
40 g Trimoline

Procédé

  • Chauffer ensemble la purée, le zeste, la trimoline et le sirop de glucose.
  • Verser sur la couverture de lait et mélanger à la spatule – mixer – laisser refroidir – à 34°C, ajouter le beurre en pommade et dreser dans les moules.
  • Obturer les moules après 24 heures environ.

Montage et finitions

Recette pour 3 plaques environ du moule DGF XTREM